公司名称:
开封市家家福面粉有限公司
服务热线:
400-999-7617
联系手机:
13938622202
销售热线:
面粉0371-22068013
挂面、手盘面、波纹面0371-22770568
杨经理:13938622202
公司传真:
0371-22058526
公司地址:
开封市杞县西开发区经一路中段
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馒头制作常见问题及解决方法
1、表面易塌陷
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后劲不足,可使用荣和酵母发面
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
2、馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量
3、馒头表面不白
①面粉质量差,馒头粉改良剂可采用质量好的中筋粉和馒头改良剂
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉
馒头粉改良剂
4、表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,可降低发酵温度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和馒头改良剂
5、成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用馒头改良剂
②馒头成型时水分不足,可适量用水
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
④发酵不足,可选用发酵力强的荣和酵母
6、内部组织粗糙
①面粉质量差,馒头粉改良剂可改用中筋面粉,用馒头改良剂
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
7、发酵慢
酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,馒头粉改良剂注意酵母低温冷藏保存。